天門(mén)蒸菜，“蒸”出新花樣

　　案板上，切好的豬肝、腰花、海參、魚(yú)片等用碗分裝、整齊排列。
　　鍋中水開(kāi)始沸騰，吳進(jìn)波嫻熟地將豬肝、腰花等先燙熟撈出，另起鍋燒水，調(diào)味，分次下入所有食材燉煮。
　　湯料就緒。他打開(kāi)蒸柜，端出一個(gè)碗，迅速扣于餐盤(pán)之上，用手輕輕按壓，碗揭開(kāi)的一霎，熱氣蒸騰中，香味撲鼻而來(lái)。
　　只見(jiàn)尖頭寬底的肉果與雞蛋糕交錯(cuò)著在盤(pán)子里“拱”成一個(gè)圓，淋上湯料，簡(jiǎn)單擺盤(pán)，如一朵盛開(kāi)的花。
　　“這就是春節(jié)最受歡迎的一道菜——‘全家?！?。”吳進(jìn)波介紹，一碗“全家?！惫策x用10種食材，寓意“十全十美”。
　　1月24日（農(nóng)歷正月初三），天門(mén)蒸菜美食街上大大小小的餐飲店里食客絡(luò)繹不絕。吳進(jìn)波的肥仔美食餐飲店一到飯點(diǎn)，更是座無(wú)虛席。
　　在天門(mén)，不論是家庭小聚還是宴請(qǐng)賓客，蒸菜都是必備菜品。清蒸的嫩，粉蒸的糯，包蒸的香，釀?wù)舻孽r……天門(mén)蒸菜歷史悠久，千百年來(lái)輾轉(zhuǎn)相傳，代有增益，如今，已經(jīng)形成獨(dú)特的9種技法3000多個(gè)品種。
　　“傳統(tǒng)美食也需要緊跟時(shí)代步伐。”入行30多年，吳進(jìn)波一直致力于天門(mén)蒸菜的創(chuàng)新、推廣。　　

“以這道‘全家?！癁槔臼且坏罓Z菜，由多種原料一起燉煮而成，但我們?nèi)诤狭苏舨死锏目壅?、造型蒸技法，把肉果與雞蛋糕一起先蒸制40分鐘左右?！?br style="margin: 0px; padding: 0px;"/>　　“上菜嘍！”隨著服務(wù)員一聲吆喝，“全家福”上桌了。
　　“真好看，吃起來(lái)也更加清香綿軟。”來(lái)自楊林的陳女士說(shuō)，她平時(shí)工作生活在廣州，因?yàn)橐咔橐延袔啄隂](méi)回家鄉(xiāng)過(guò)年，“天門(mén)蒸菜，有記憶中的味道，也多了一些新花樣?！?br style="margin: 0px; padding: 0px;"/>　　“大家現(xiàn)在追求低脂、健康飲食，我們的食材選擇、烹飪調(diào)味就要及時(shí)作出改變，年輕人喜歡拍照記錄，菜品的擺盤(pán)、造型就突出儀式感?！眳沁M(jìn)波說(shuō)。
　　蒸魚(yú)塊在天門(mén)是一道很常見(jiàn)的蒸菜，一般食材只有單一的魚(yú)。吳進(jìn)波創(chuàng)新推出雜糧蒸魚(yú)塊，并且改粉蒸為清蒸，低脂又美觀，深受食客歡迎。
　　“隨著疫情防控政策的調(diào)整，加上菜式不斷推陳出新，餐飲業(yè)今年一定會(huì)‘蒸蒸日上’?！眳沁M(jìn)波說(shuō)。
　　春節(jié)期間，肥仔美食一家店日均接待顧客1000人次左右，營(yíng)業(yè)額超過(guò)4萬(wàn)元，已經(jīng)趕上疫情前同期水平。（天門(mén)市融媒體中心記者吳述明）